Mäskäys = maltaiden liottaminen 67 °C:ssa — entsyymit muuttavat tärkkelyksen sokereiksi. Tee sama prosessi molemmille 2,75 kg erille.

1. Kuumenna 9 L vettä → 72–73 °C
2. Lisää 2,75 kg maltaita, sekoita — lämpötila laskee, tavoite 67 °C
3. Pidä 67 °C, 60 min — peitä kattila, viltti ympärille auttaa
4. Aseta kankainen siivilä toisen astian päälle, kaada mäski läpi
5. Huuhtele: kaada 4 L kuumaa vettä (76 °C) hitaasti mallasjäämien läpi
6. Kaada vierre käymisastiaan — toista erä 2

Lactobacillus tuottaa maitohappoa. Happi hapatuksen aikana tuottaa etikkahappoa — minimoi happi.

1. Jäähdytä vierre 32–35 °C
2. Lisää 2,7 g Sour Pitch, sekoita
3. Sulje käymisastia tiiviisti
4. Pidä 32–35 °C — viltti + kuumennetut tiilet leivinuunin päällä
5. Mittaa pH 12 h välein (käytä 3,0–5,0 pH-liuskoja)

1. Keitä 1 L vettä + sivuun otetut 100 g maltaita 15 min, siivilöi
2. Jäähdytä 20–22 °C
3. Lisää koko US-05 pussi
4. Peitä löyhästi, anna käydä 24–48 h huoneenlämmössä

1. Kun pH = 3,6–3,8 → lisää US-05 starteri käymisastiaan
2. Laita vesilukko paikalleen
3. Fermentoi 18–22 °C, 5–7 päivää
4. Valmis kun loppuominaispaino (FG) on sama kahtena peräkkäisenä päivänä

1. Lisää 1 L pastöroitua omenamehua
2. Lisää 0,3 g Sour Pitch
3. Fermentoi 20–22 °C, 2–3 päivää
4. Mittaa pH ennen pullotusta → tavoite 3,2–3,8

1. Säästä ~300 ml olutta tiiviiseen purkkiin — seuraavan erän LAB-starter
2. Varmista FG vakaa kahtena peräkkäisenä päivänä
3. Liuota 3 g sokeria / 0,7 L pieneen kiehuvaan veteen, sekoita astian pohjalle
4. Täytä pullot, sulje tiukasti
5. Huoneenlämpö 7–14 päivää — tunnustele: tiukka pullo = valmis
6. Kylmäsäilytykseen